מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה מערבבים יחד חלמונים, חלב,ֶ גרידת לימון, גבינת ריקוטה, חמאה מומסת, וניל, מלח וקמח לעיסה חלקה. במיקסר מקפיצים את החלבונים עם 2 כפות סוכר.
מקפלים את החלבונים לתוך מסת החלמונים. מחממים מחבת שמתאימה לתנור עם מעט חמאה. שופכים חצי מהמסה ומטגנים על חום נמוך עד קבלת צבע חום בהיר.
הופכים ומטגנים את הצד השני (לא נורא אם לא מתהפך בצורה טובה-גם ככה חותכים  לאחר מכן).
מכניסים לתנור ל-6 דקות עד התייצבות מלאה.
חוזרים על הפעולה עם החצי השני של המסה.
חותכים לחתיכות בגודל ביס, מפזרים מעט חמאה רכה וסוכר ומחזירים לתנור בחום עליון עד קבלת קרמל קל.
מגישים עם קרם פרש ותותים.