הוראות הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים יבשים. מוסיפים סוכר, מלח ושמן זית וממשיכים לערבל. מוסיפים את היוגורט היווני, ומתחילים למזוג את המים לאט ובצורה איטית. שימו לב: ייתכן ולא תצטרכו את כל כמות המים. התחילו מ-150 מ"ל והוסיפו בהדרגה עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש. לשים את הבצק במשך כ-12 דקות, עד שהוא רך לחלוטין. מעבירים לקערה, מכסים ומניחים למנוחה של כ-30 דקות.

בזמן שהבצק נח, מחממים מעט שמן זית במחבת ומקפיצים את המנגולד והתרד עד שהם מתרככים. מכבים את האש ומצננים מעט. בקערה, מערבבים את הירוקים המוקפצים יחד עם גבינת ה"משק" ותערובת הגבינות הקשות המגורדות לתערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

לאחר מנוחת הבצק, מחלקים אותו לכדורים שווים (במשקל של כ-120 גרם לכדור). בעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעיגול דק. מניחים כ-2 כפות גדושות ממלית הגבינות במרכז העיגול, אוספים את השוליים כלפי מעלה וסוגרים היטב בחזרה לצורת כדור ממולא. מניחים על מגש.

מכסים את הכדורים הממולאים במגבת נקייה ומניחים להתפחה חוזרת של 20 דקות.

מחממים מחבת בינונית עם מעט שמן זית. בעזרת מערוך, מרדדים כל כדור ממולא לפיתה שטוחה – עשו זאת בעדינות רבה כדי שהבצק לא יקרע והגבינה לא תברח.

מטגנים את הפיתה על מחבת בחום נמוך-בינוני משני הצדדים עד להשחמה יפה (כמה דקות מכל צד). כשהפיתה מוכנה וחמה, מברישים אותה מיד בחמאה מומסת (או חמאת שום) ומגישים מיד. אוכלים חם!

הערות למתכון-

** אפשר להחליף את המנגולד והתרד בכרישה או בירק אחר או לוותר עליהם.

** את תערובת הגבינות הקשות  אפשר להחליף במוצרלה מגורדת באותה הכמות.