עוגת שמרים במילוי ריקוטה ודובדבנים

מצרכים

לבצק:

500 גרם (½3 כוסות וכף) קמח לבן

70 (1/3 כוס וכפית) סוכר

10 גרם מלח

25 גרם שמרים טריים

5 ביצים ביצים גדולות

200 גרם חמאה חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות

למלית ריקוטה דובדבנים:

70 גרם חמאה חמאה רכה

450 גרם גבינת ריקוטה

90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 ביצים ביצה

1 ביצים חלמון

2 כפיות קורנפלור

150 גר׳ דובדבנים מגולענים (אפשר גם משומרים)

לסירופ:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

120 מ"ל (1/2 כוס) מים

 

הוראות הכנה

מכינים את הבצק:

שמים קמח, סוכר, מלח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים. מוסיפים ביצים ולשים במהירות נמוכה כ-5-4 דקות עד לקבלת בצק אלסטי. מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים במהירות בינונית כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק.

מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ואוספים למעין כדור. מניחים בקערה ומכסים במגבת או ניילון נצמד). מכניסים למקרר למשך הלילה.

מבשלים סוכר ומים 5 דקות ומצננים.

מכינים את המלית:

שמים בקערה חמאה, ריקוטה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבבים לקבלת מסה אחידה. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים קלות. לבסוף מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד שהוא נבלע בתערובת.

מרכיבים את המאפים, מצפים ואופים

מחלקים את הבצק ל-3 כדורים. מרדדים כל כדור למלבן, מורחים כל מלבן במילוי ומפזרים מעל דובדבנים.

מגלגלים לגליל. קולעים צמה משלושת הגלילים ומסדרים בתבנית אפיה.

מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

 מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים עד להזהבה.
מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ סוכר.

מקשטים לפני ההגשה בדובדבנים טריים או משומרים