הוראות הכנה:

• קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי במעבד מזון.
• מחממים מחבת רחבה עם 3 כפות שמן זית.
• צולים את הירקות על להבה בינונית כ10 דק' עד שהבצל משחים קלות.
• מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
• ממליחים מעט וטועמים.
• מוסיפים כמצקת מציר הירקות ומבשלים עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים. חוזרים על התהליך תוך גדי ערבוב עד שהאורז רך.
• ** האורז צריך להיות רך יותר מ"אל דנטה" לריזוטו אך לא דייסתי. חשוב להוסיף פחות מים בכל פעם לקראת סוף הבישול על מנת שלא להגזים עם כמות הנוזלים.
• מוסיפים פנימה את הפקורינו המגוררת ומעט פלפל. טועמים ומתקנים עם מלח במידת הצורך.
• מצננים את האורז לחלוטין.
• פורסים את המוצרלה לאצבעות דקות באורך 5-6 ס"מ וברוחב של כחצי ס"מ.
• לוקחים מעט מהאורז שהצטנן ומשטחים אותו בכף היד.
• מניחים במרכזו את המוצרלה וסוגרים כך שהאורז יעטוף את כל המוצרלה ויצור שכבה של כס"מ וחצי סביבה. הצורה המתקבלת היא של גליל קטן.
• חוזרים על התהליך עד שכל הסופלי מוכנים.
• טורפים את הביצים וטובלים את הסופלי.
• מעבירים לפירורי הלחם ומצפים היטב.
• מחממים שמן טיגון לכ160 מעלות ומטגנים את הסופלי כ3 דק' ועד שהציפוי משחים.
• פותחים במרכז ומותחים את המוצרלה! זהירות זה חם.