מחממים מעט שמן זית במחבת, קוצצים בצל ומטגנים על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומקבל צבע זהוב-קרמלי (כ-8-10 דקות). מניחים בצד לצינון קל

מרתיחים מים בסיר קטן. חולטים את עלי התרד במים הרותחים למשך כשתי דקות בלבד, עד שהם מצטמקים. מעבירים מיד למסננת וסוחטים היטב את כל הנוזלים העודפים – שלב זה חשוב כדי שהמאפה שלנו יצא קריספי.

למילוי:

בקערה גדולה, מפוררים את גבינת הפטה בעזרת מזלג או בידיים. מוסיפים את התרד הסחוט והקצוץ, הבצל המטוגן, והביצים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה

מרכיבים את המנה:

לוקחים עלה פילו אחד ומניחים אותו על משטח עבודה. מורחים עליו בנדיבות שמן זית בעזרת מברשת. מניחים כ-2 כפות גדושות מהמילוי לאורך קצה העלה (בצד הקרוב אליכם), ומגלגלים את העלה לרולדה הדוקה וארוכה

משמנים תבנית אפייה עגולה (כ-26-28 ס"מ) או מכסה של סיר ג'חנון. מניחים את הרולדה הראשונה במרכז התבנית ויוצרים ממנה שבלול. ממשיכים עם יתר עלי הפילו והמילוי, ומגלגלים כל רולדה חדשה סביב השבלול הקיים, בצורה מהודקת, עד ליצירת שבלול גדול אחד. מברישים את הבורקס כולו בשמן זית

מכניסים את הבורקס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 25-30 דקות, או עד שהבורקס מזהיב יפה מאוד ונהיה פריך

הערה חשובה! חשוב לעבוד במהירות ולכסות את העלים שאינם בשימוש במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.