הוראות הכנה:

בקערה או תבנית, מערבבים את המלח הגס, הסוכר והפלפל השחור.

מניחים מחצית מתערובת הכבישה בתבנית, מניחים מעליה את נתח הדג ומכסים בשאר התערובת מכל הצדדים.

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים עד שלוש.

מוציאים, שוטפים היטב את הדג תחת מים זורמים, מייבשים היטב ופורסים לפרוסות דקות.

הכנת בצק המלוואח:

בקערת מיקסר או באופן ידני, מאחדים את הקמח, המים, המלח ושמן הזית. לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש.

מחלקים את הבצק לכדורים קטנים. מניחים בתבנית ויוצקים שמן עד מחצית מגובה הכדורים. מכסים ומניחים למנוחה של שעה על השיש.

פותחים כל כדור בצק על משטח משומן לעלה דק ככל האפשר (כמעט שקוף).

מורחים מעט חמאה רכה, מפזרים בצל ירוק וגבינת קשקבל.

מקפלים את השליש הימני למרכז ואז את השמאלי מעליו. מקפלים שוב לשלישים מלמעלה ומלמטה עד לקבלת ריבוע קטן. מרדדים מעט את הריבוע עם מערוך או בעזרת הידיים.

מחממים מחבת רחבה על אש נמוכה. אין צורך בהרבה שמן כיוון שהבצק כבר ספוג.

צורבים את המלוואח כ-2-3 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה וקריספיות.

מסדרים את פרוסות הדג הכבוש בצידי הצלחת. במרכז מניחים את רסק העגבניות, הפלפל החריף וכף גדושה של קרם פרש. מניחים את המלוואח החם מעל או לצד התוספות.

מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מלח מלדון ומגישים מיד.

ניתן להכין את ריבועי המלוואח מראש, לשמור במקרר ולצרוב סמוך להגשה. אם נשאר לכם מלוואח מוכן, הוא עובר חימום נהדר בתנור ב-180 מעלות למשך מספר דקות.