הוראות הכנה:

במחבת רחבה נחמם שמן זית ונטגן את הכרישה עד שהיא מתרככת והופכת שקופה.

נוסיף את החמאה, הזעתר, המלח והלימון הסחוט. נבשל עוד דקה-שתיים עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב והכרישה מעט מקורמלת.

נעביר את תערובת הכרישה לקערה ונניח לה להתקרר מעט. אנחנו לא רוצים שהגבינות יימסו מהחום של המחבת לפני שהן נכנסות לסיגר.

לאחר שהכרישה התקררה, נוסיף את הריקוטה, הגאודה, הקשקבל, הפיסטוקים הקצוצים, מלח ופלפל השחור. נערבב היטב, נטעם ונתקן תיבול במידת הצורך.

נעביר את התערובת לשקית זילוף (זה מקל מאוד על העבודה).

בתחתית העלי סיגר נזלף שורה מן המילוי, נמרח דבק בקצה השני ונגלגל. את הקצוות מומלץ להשאיר פתוח זה שומר על הקריספיות.

נגלגל לסיגר הדוק.

נחמם שמן במחבת (גובה של כ-2 ס"מ). איך יודעים שהשמן חם? מכניסים ידית של כף עץ, אם יש בועות קטנות סביבה – אפשר להתחיל.

נטגן את הסיגרים כדקה מכל צד עד להשחמה יפה.

נעביר את הסיגרים לרשת צינון (קריספר) כדי שעודפי השמן ירדו.

הכנת המטבל – נערבב את חומרי הגלם של המטבל ונגיש על צלחת לצד הסיגרים.