קיש לורן עם פטריות יער וגבינות של משק יעקבס מתכון של מיקי שמו בתוכנית "אופים השניים"

מצרכים:

תבנית: תבנית פאי/קיש סטנדרטית

לבצק:

2 ורבע כוסות קמח חיטה 70%

150 גר' חמאה

1 כפית מלח

כפית סוכר

רבע מיכל שמנת מתוקה

למלית:

100 גר' גבינת פטה עזים של משק יעקבס

100 גר' גאודה עזים של משק יעקבס מגורדת

1 סלסלת פטריות שמפיניון טריות וחצויות.

1 סלסלת פטריות פורטובלו בינוניות וחצויות

טימין / קורנית

בצל בינוני חתוך לרצועות דקות

1/2 מיכל שמנת מתוקה

2 ביצים

1 חלמון

מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט-לפי הטעם.

3 כפות שמן זית

כף חמאה

לבצק:

במיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים במהירות איטית את הקמח, חמאה, מלח וסוכר עד קבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את השמנת המתוקה, וממשיכים לערבב עד קבלת בצק בעל מרקם אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

לאחר קירור הבצק , מרדדים לעובי של 1/2 ס"מ ,

מרפדים את תבנית האפיה ואופים בטמפ' של 170 מעלות כ-12 דקות

למילוי:

חותכים את הפטריות לחצי, מחממים מחבת עם מעט שמן זית וכף חמאה ומקפיצים את הפטריות עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הרצועות בצל וממשיכים בהקפצה במשך מספר דקות נוספות ביחד עם הקורנית / טימין.

מסננים את הפטריות ומצננים 1/2 שעה .

מעבירים לקערה עם שאר החומרים של המלית, מערבבים ומוזגים לתבנית.

אופים: 170 מעלות – 40 דקות.