לבצק:

במיקסר עם להב פלדה מעבדים קמח מלח ואבקת סוכר.

מוסיפים את החמאה ולשים עד שנוצרים פירורים3

מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים שוב עד לקבלת בצק אחיד

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר לחצי שעה.

אם אין לכם זמן, תכניסו לפריזר לכמה דקות או שתוותרו לחלוטין על שלב (הרידוד עם מערוך ופשוט תהדקו היטב את הבצק לתבנית עם הידיים ותכניסו לפריזר ל 10 דקות.

מחממים את התנור ל 160 מעלות.

פורסים נייר אפייה על התבנית ומניחים עליו את הבצק מקמחים גם אותו ,היטב מניחים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים לעיגול גדול. קצת יותר גדול מהתבנית שלכם

מסירים בזהירות את נייר האפייה העליון, מרימים את הבצק בעזרת נייר האפייה התחתון והופכים אותו על גבי תבנית הפאי כשנייר האפייה למעלה.

כשהבצק יושב בתוך התבנית מסירים בזהירות את נייר האפייה. ‏

מהדקים את הבצק לבסיס ולדפנות מניחים עליו נייר אפייה או רדיד אלומיניום ממלאים בשעועית יבשה או בחומוס

אופים בתנור כ 10-15 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב

זמני אפייה משתנים מתנור לתנור ולכן ייתכן שאצלכם בתנור זה ייקח מעט יותר זמן

למלית:

במעבד המזון או במיקסר טוחנים ריקוטה מסקרפונה ואבקת סוכר

מוסיפים את הביצים, הקמח את גרידת הלימון ואת מיץ הלימון ומערבבים שוב

בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאחדים בזהירות ובעדינות בין שתי התערובות בתנועות קיפול עד שמתקבלת תערובת אחידה

מעבירים את המלית מעל הבצק בתבנית ואופים עוד כ 20-25 דקות עד שהמלית נראית יציבה.

עכשיו יש לכם 2 אופציות:

א. ‏לצנן מעט ולהגיש אותו חמים

‏ב. לצנן מעט ואז להכניס למקרר לקירור

‏מומלץ  להתחיל  חמים ואת מה שנותר להכניס ולשמור במקרר כך תוכלו ליהנות משתי אופציות