הוראות הכנה:
הכנה של זוקיני בחמאה חומה ולאבנה בקר או עיזים
במחבת רחבה נצרוב את הזוקיני עם מעט שמן זית. חשוב לעבוד על אש גבוהה בכדי שיקבלו חריכה טובה- זה נותן לנו המון טעם בהמשך. נסחוט פנימה חצי לימון עד לימון שלם, עלי הזעתר ומלח. ברגע שהלימון התאדה לחלוטין נשים את החמאה ונמתין בסבלנות עד שהיא הופכת לחמאה חומה (עולה ריח אגוזי) מכבים את האש, מוסיפים את התרד ומערבבים היטב. לצילחות- בצלחת נמרח מגבינת הלאבנה של משק יעקבס, נשים את כל הקישואים עם החמאה החומה, נפזר צנוברים מעל, ונגרד גבינה קשה כמו מנצ'גו או גאודה של משק יעקבס.
הכנה של כרובית עם יוגורט יווני
במחבת רחבה נשים כוס מים, את פרחי הכרובית ורבע כוס שמן זית. נוסיף מלח וענף זעתר טרי.
נסגור עם מכסה ונבשל על אש נמוכה בינונית. נפתח לאחר שהמים התאדו ונוסיף עוד 2 כפות שמן זית ונחרוך אותן היטב כאילו יצאו מן הטאבון. לצילחות-בצלחת נמרח יוגורט יווני או לאבנה של משק יעקבס, נשים את כל הכרובית, נזלף מעל סילאן, טחינה גולמית, חצי לימון סחוט, עירית קצוצה (או כל "ירוק" אחר כמו פטרוזליה או בצל ירוק) ונגרד הר של מנצג'ו מעל. כמובן שאפשר להשתמש גם בפקורינו של משק יעקבס או גאודה.
הכנה של שומר ברוטב חמאה לימוני עם פטה כבשים
במחבת רחבה נשים את השומר ומעל נמזוג רבע כוס שמן זית. נצרוב היטב מכל הצדדים עד שהוא ממש מקורמל עד חרוך. נמזוג כוס וחצי מים רותחים,נוסיף מלח ונסחט חצי לימון ונסגור עם מכסה. נבשל על אש נמוכה עד שהשומר מתרכך מעט וברגע שהמים התאדו לגמרי נפתח את המכסה ונוסיף עוד 3/4 כוס מים. ברגע שהמים שוב רותחים נשים בפנים קוביות חמאה (סה"כ 100 גרם) ונערבב היטב כל הזמן בכדי שרוטב החמאה לא יישבר. צילחות- בצלחת נניח את השומר, מעל נמזוג את רוטב החמאה, נפורר מעל הכל פטה של משק יעקבס ונוסיף מעט שקדים קלויים קצוצים.
