סופלי אל טלפונו – מתכון של שף דוד שושן
מצרכים:
מצרכים לכ 20 יח'
- (כוס וחצי)250 גר' אורז קרנרולי (ניתן להשתמש באורז עגול אך לשים לב לזמני הבישול כיוון שהוא מצריך פחות זמן)
- 1 בצל בינוני
- 1 גזר בינוני
- 1 ענף סלרי
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות
- 1 ליטר ציר ירקות
- רבע כוס פקורינו מגוררת
- מלח
- פלפל
- שמן זית
למילוי
- מוצרלה קשה מגוררת 200 גר'
לציפוי
- 2 ביצים
- 200 גר' פירורי לחם
הוראות הכנה:
- קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי במעבד מזון.
- מחממים מחבת רחבה עם 3 כפות שמן זית.
- צולים את הירקות על להבה בינונית כ10 דק' עד שהבצל משחים קלות.
- מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
- ממליחים מעט וטועמים.
- מוסיפים כמצקת מציר הירקות ומבשלים עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים. חוזרים על התהליך תוך גדי ערבוב עד שהאורז רך.
- ** האורז צריך להיות רך יותר מ"אל דנטה" לריזוטו אך לא דייסתי. חשוב להוסיף פחות מים בכל פעם לקראת סוף הבישול על מנת שלא להגזים עם כמות הנוזלים.
- מוסיפים פנימה את הפקורינו המגוררת ומעט פלפל. טועמים ומתקנים עם מלח במידת הצורך.
- מצננים את האורז לחלוטין.
- פורסים את המוצרלה לאצבעות דקות באורך 5-6 ס"מ וברוחב של כחצי ס"מ.
- לוקחים מעט מהאורז שהצטנן ומשטחים אותו בכף היד.
- מניחים במרכזו את המוצרלה וסוגרים כך שהאורז יעטוף את כל המוצרלה ויצור שכבה של כס"מ וחצי סביבה. הצורה המתקבלת היא של גליל קטן.
- חוזרים על התהליך עד שכל הסופלי מוכנים.
- טורפים את הביצים וטובלים את הסופלי.
- מעבירים לפירורי הלחם ומצפים היטב.
- מחממים שמן טיגון לכ160 מעלות ומטגנים את הסופלי כ3 דק' ועד שהציפוי משחים.
- פותחים במרכז ומותחים את המוצרלה! זהירות זה חם.