מינימום הזמנה באתר – 80 ש״ח
40 עלי גפן טריים מי שלא משיג טריים יכול להשתמש בעלי גפן מצנצנת – הם כבר כבושים ואפשר פשוט לגלגל
250 גרם לאבנה משק יעקבס
150 גרם פטה עיזים משק יעקבס
חופן נענע קצוצה דק דק
10 אגוזי מלך קצוצים
10 פקאנים קצוצים
מיץ מלימון אחד
שמן זית לזילוף
מעט צ׳ילי גרוס להגשה
מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים אליו כף מלח. מבשלים את עלי הגפן כ-5 דקות.
שימו לב שהבישול צריך להיות בישול טוב, כי בניגוד לעלי גפן ממולאים קלאסיים אין כאן עוד בישול בהמשך כמו ביפרח. לכן חשוב שהעלים יתרככו היטב.
מוציאים למסננת ומחכים שיתקררו.
פורסים את עלי הגפן על משטח העבודה.
בקערה מערבבים את הלאבנה, הפטה, הנענע הקצוצה, האגוזים והפקאנים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף.
במרכז כל עלה מניחים פס יפה מהמילוי, מקפלים צד ימין ושמאל פנימה ומגלגלים מהבסיס לגליל.
מסדרים את כל הגלילים בצנצנת או בקופסת זכוכית, מזלפים מעל שמן זית בנדיבות ומכניסים למקרר.
אחרי כמה שעות כבר אפשר להתחיל לנשנש ישר מהמקרר.
הצעת הגשה
לקחת שיפוד, להשחיל עליו 5–6 יחידות, לחמם מחבת פסים ולצרוב מכל צד כדקה וחצי עד שתי דקות.
במקביל צורבים גם חצאי לימון על המחבת, לסחיטה מעל בסוף.
מגישים על צלחת, מפזרים מעט צ׳ילי גרוס לקבלת עקצוץ חריף קטן ובתיאבון.