קלצונה במילוי תרד ומנגולד וגבינות יעקבס – מתכון של הקונדיטור יקי שגיא

מצרכים ל 7 יחידות

250 גרם קמח לבן

250 גרם קמח כוסמין

10 גרם שמרים יבשים

5 גרם מלח דק

20 גרם סוכר

250 גרם מים פושרים

40 גרם חלב

כפית חומץ

30 גרם שמן זית

750 גרם מיקס גבינות יעקבס – מוצרלה מגורדת, קשקבל מגורר, פקורינו מגורר

חופן מנגולד ותרד

שום

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

ביצה

שומשום

הוראות הכנה

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים וסוכר מערבבים מעט ומוסיפים את הנוזלים חלב, מים, חומץ, שמן זית ולבסוף מוסיפים את המלח, לשים במהירות בינונית כ – 10 דקות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

במחבת מקפיצים חופן מנגולד ותרד עם שמן זית, שום, מלח, מעט פלפל ואגוז מוסקט עד לריכוך. מקררים ומוסיפים לתערובת מיקס גבינות מגוררות.

לאחר שהבצק תפח מחלקים לכדורים של 100 גרם, פותחים כל כדור לעיגול דק בעובי של 3 מ"מ.

מורחים את השול של הבצק בביצה.  מניחים במרכז העיגול את המלית של הירוקים והגבינות. סוגרים את הבצק לחצי, מפזרים שומשום. אופים על אבן שמוט בחום גבוהה של 200 מעלות למשך 15 דקות או יותר (תלוי בעוצמת התנור).

תפריט