מינימום הזמנה באתר – 80 ש״ח
עבור תבנית קיש / תבנית עגולה קפיצית בקוטר 26/28 ס״מ
כל המידות במתכון מבוססות על כוסות מדידה לאפייה אוניברסליות 250 גרם לכוס
לבצק:
250 גרם גבינת ריקוטה, משק יעקבס
1 ביצה (M או L)
½ כפית מלח
¼1 כוסות קמח שקדים
¼1 כוסות קמח שיבולת שועל
1 כפית אבקת אפייה
למלית:
250 גרם גבינת מסקרפונה (או גבינת שמנת) של משק יעקבס
200 גרם מוצרלה מגורדת של משק יעקבס
3 ביצים
1 כפית שטוחה מלח
פרוסות עגבניות במגוון גדלים וסוגים (לחתוך דק מאוד)
עלי אורגנו טריים (או עשב תבלין אהוב אחר)
מחממים תנור ל-175 מעלות (מומלץ מצב טורבו). משמנים מעט את תבנית האפייה.
בקערה, טורפים את הריקוטה עם הביצה והמלח לבלילה אחידה. מוסיפים את קמח השקדים, קמח שיבולת השועל ואבקת האפייה. מערבבים בעזרת לקקן עד שנוצרים פירורים גדולים, ואז אוספים בידיים לכדור בצק.
אם הבצק דביק מדי, הוסיפו עוד 2-3 כפות קמח שקדים או שיבולת שועל.
משמנים מעט שני ניירות אפייה בשמן זית. מניחים את הבצק ביניהם ומרדדים לעלה בעובי אחיד (כ-½ ס"מ). מסירים את הנייר העליון, נעזרים בנייר התחתון כדי להפוך/להעביר את הבצק לתבנית. מהדקים לדפנות, חותכים שאריות וממלאים חורים במידת הצורך – הבצק נוח מאוד לעיצוב ותיקון.
טורפים בקערה את המסקרפונה עם הביצים והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את המוצרלה המגורדת.
יוצקים את הבלילה למרכז הבצק שבתבנית. מסדרים מעל את פרוסות העגבניות הדקיקות וביניהן מפזרים עלי אורגנו טריים.
מכניסים לתנור למשך 35–45 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט והמלית יציבה ושזופה.
נוציא את הקיש מהתנור נצנן מעט ונגיש, אפשר גם להגיש קר מהמקרר בשני המצבים הוא מנצח.