פנצרוטו-מאפה איטלקי מטוגן עם מוצרלה טרייה ועגבניות (מתכון של שף דוד שושן)

מצרכים

מתכון ל 8 פנצרוטו בינוניים או 12 קטנים

לבצק הפנצרוטו:

  • 250 גר' קמח (עדיף מניטובה אם מוצאים או קמח פיצה)
  • 125 מ"ל מים
  • 20 מ"ל חלב
  • 6 גר' שמרים טריים
  • כפית דבש שטוחה או חצי כפית סוכר
  • כפית מלח (5 גר')
  • למילוי:
  • 200 גר' מוצרלה טרייה של יעקבס חשוב מאוד לסנן אותה היטב מכל הנוזלים
  • 50 גר' עגבניות מרוסקות ( אם נוזליות מדי מומלץ לסנן אותן מעט לפני)
  • בזיליקום או ארגנו
  • שמן טיגון

 

 

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

  • בקערת מעבד מזון מערבבים יחד את המים והחלב.
  • ממיסים את השמרים בתערובת
  • מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב
  • מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת הנוזלים ומתחילים בלישה עדינה (בעזרת וו לישה) לאיחוד החומרים.
  • כאשר הבצק מתחיל להתאחד ניתן להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש במהירות בינונית כ 4 דק' נוספות.
  • כאשר הבצק ניתק מדפנות הקערה ובעל מרקם חלק ניתן להעביר אותו למשטח עבודה וללוש אותו ידנית כדקה נוספת.
  • מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים ומניחים להתפחה כשעה (בטמפ' חדר של כ20 מעלות לערך- במידה וחם יותר או קר יותר באופן משמעותי, זמני ההתפחה עשויים להיות קצרים יותר או ארוכים יותר בהתאמה)
  • מוציאים את הבצק מהקערה ובשלב הזה ניתן לחלק את הבצק לפי גודל הפנצרוטו שנרצה להכין. לפנצרוטו בינוני נצטרך כ60 גר' בצק, לקטנים יותר 35 גר' יספיקו אך כמובן ניתן להכין בכל גודל שנרצה.
  • מחלקים את הבצק, מכדררים לכדורים ומניחים על מגש מקומח, מכסים (משתדלים הכיסוי לא יגע בכדורים. ניתן להשתמש בשקית ניילון רחבה) ומתפיחים כחצי שעה.
  • בזמן שהבצק תופח ניתן לחתוך את המוצרלה לחתיכות ולסנן מהנוזלים אם יש צורך, כנ"ל לגבי העגבניות המרוסקות.
  • מחממים שמן טיגון בסיר עמוק.
  • על משטח מקומח קלות משטחים ידנית את הכדורים ואז מרדדים באמצעות מערוך לעובי של קצת פחות מחצי ס"מ. ממלאים במרכז הבצק מעט מרוטב העגבניות ומורחים אותו על מנת שיצור שכבה אחידה (משאירים שוליים נקיים של כ ס"מ וחצי. מניחים במרכז מעט גבינת מוצרלה ומתבלים עם אורגנו יבש או בזיליקום טרי.
  • מקפלים את הבצק לשניים, מברישים את השוליים במעט מים וסוגרים היטב את הקצוות בלחיצה. חשוב מאוד לוודא שהקצוות סגורים היטב כיוון שהבצק מתנפח בטיגון ורוטב העגבניות עלול לזלוג החוצה ולבוא במגע עם השמן הרותח. אם רוצים להיות בטוחים, ניתן לקפל פנימה את השוליים ו"לתפור" כמו באמפנדס.
  • מטגנים בשמן עד שהבצק מתנפח ומזהיב. הופכים לצד השני ומטגנים. מניחים לרגע להתקרר.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תפריט