פלאן גבינת פקורינו, פלפל שחור וקרם אספרגוס – מתכון של שף דוד שושן

מצרכים:

2 ביצים

80 גר' גבינת פקורינו מגורר

80 גר' ריקוטה

120 מ"ל חלב

מלח

פלפל שחור גרוס

מעט חמאה לשימון

הוראות הכנה:

  • שוברים את שתי הביצים לקערת מקצף ומקציפים קלות עם מעט מלח.
  • מערבבים את הפקורינו עם החלב והריקוטה ומוסיפים לתערובת הביצים
  • ממשיכים להציף מעט עד שמתקבלת תערובת אחידה
  • מתבלים עם פלפל שחור גרוס ומערבבים היטב (נזהרים לא לערבב יותר מדי על מנת שלא לשבור את הקציפה)
  • משמנים תבניות אלומיניום קטנות או תבניות סיליקון
  • מניחים את התבניות עם התערובת בתבנית עמוקה וחסינת חום.
  • ממלאים במים רותחים עד לשני שליש מגובה התערובת שבכלים ואופים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות לכ 30 דק'.
  • מוציאים ומצננים היטב לפני שמוציאים את הפלאן מהכלים.

קרם אספרגוס

  • 3-4 גבעולי אספרגוס
  • חצי בצל לבן פרוס דק.
  • חמאה
  • 200 מ"ל שמנת
  • מלח

הכנה:

מסירים את חלקו התחתון והסיבי של האספרגוס.

חולטים את האספרגוס במים רותחים עם מעט מלח כ2 דק'.

בסיר קטן ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל כ3-4 דק' עד שהופך שקוף (נזהרים שלא לשרוף).

מוסיפים פנימה את השמנת ומבשלים כדקה.

מוסיפים את האספרגוס ומבשלים כ1-2 דקות נוספות (אין צורך להביא לרתיחה).

טוחנים באמצעות בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.

מסננים את הקרם דרך מסננת דקה על מנת להסיר את סיבי האספרגוס. משתדלים להעביר עמה שיותר מהקרם דרך המסננת.

טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

הרכבת המנה:

יוצקים מעט מהקרם על תחתית הצלחת, מניחים מעל את הפלאן ומפזרים מעל מעט פלפל שחור.

 

 

תפריט