פוקאצ'ת גבינות, פיסטוק ועשבי תיבול – מתכון של שף דוד שושן

מצרכים:

מצרכים:

לבצק:

  • 500 גר' קמח
  • 260 מ"ל חלב
  • 12 גרם (חצי קובייה) שמרים טריים
  • 20 מ"ל שמן זית
  • מלח

 

למילוי:

  • 100 גר' מוצרלה מגוררת
  • 100 גר' גבינה אלפינית
  • 100 גר' פקורינו מגוררת
  • 100 גר' פיסטוק קלוי קצוץ
  • רבע כוס עלי אורגנו טריים קצוצים

הוראות הכנה:

מניחים את הקמח במעבד מזון.

מפוררים פנים את השמרים.

יוצקים את החלב ולשים מעט.

מוסיפים פנימה את המלח ולשים כ2 דק' ע מהירות נמוכה.

מוסיפים את שמן הזית ולשים כ3-4 דק' או עד לקבלת בצק אחיד יחסית.

מניחים את הבצק בקערת מעבד המזון ל5 דק'.

לשים שוב כ2 דק' עד שהבצק הופך חלק.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים מעט ידנית. יוצרים כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.

מניחים בקערה את הגבינות, הפיסטוק והאורגנו ומערבבים היטב. מתבלים עם מעט מלח.

מניחים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.

יוצקים דיסקית בצק בקוטר של כ30 ס"מ ובעובי של כ1 ס"מ מכל מחצית בצק.

משמנים תבנית אפייה עגולה באותו הקוטר במעט שמן זית.

מניחים דיסקית בצק אחת בתחתית התבנית. על הבצק מפזרים את תערובת הגבינות ומשאירים שוליים בעובי של כ 1 ס"מ מקצה הבצק. מכסים בדיסקית השנייה.

מהדקים את שולי הבצק העליון לזה התחתון.

מכסים ומניחים להתפחה שנייה של כשעה במקום חמים.

כחצי שעה לפני תום ההתפחה מחממים תנור לכ220 מעלות במצב סטטי (לא מאוורר)

מקמחים מעט את חלקה העליון של הפוקאצ'ה ויוצרים שקעים באמצעות האצבעות.

יוצקים מעל שמן זית ומפזרים אותו באופן אחיד על פני כל הבצק.

 

אופים כ25 דק' עד שהבצק משחים.

מסירים את הפוקאצ'ה בעדינות מהתבנית, פורסים ומגישים מיד.