עוגת בצק פריך עם גבינת ריקוטה ושוקולד – מתכון של שף דוד שושן

מצרכים:

מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק הפריך:

360 גר' קמח לבן (2 כוסות ושתי כפות גדושות)

130 גר' חמאה

120 גר' סוכר (2\1 כוס)

1 ביצה + 1 חלמון

חצי כפית תמצית וניל איכותית

למילוי:

500 גר' ריקוטה

100 גר' שוקולד מריר (קצוץ)

100 גר' סוכר (2\1 כוס)

1 כפית אבקת אפייה

קליפה מגוררת מחצי תפוז

1 ביצה

הוראות הכנה:

מערבבים במעבד מזון בעזרת וו גיטרה את החמאה, הסוכר, הביצה, החלמון ותמצית הוניל עד לקבלת מרקם אחיד.

מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק פירורי (נזהרים לא ללוש יותר מדי).

מעבירים למשטח עבודה מקומח ולשים מעט עד שהבצל מתגבש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכ30 דק'.

מחממים תנור ל180 מעלות

הכנת המלית:

מניחים את הריקוטה על מסננת מעל קערה על מנת שגיר נוזלים לכ 10-15 דק'

מעבירים את הריקוטה לקערה ומערבבים היטב יחד עם כל רכיבי המילוי.

מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה

מרדדים את הבצק הפריך לעובי של כחצי ס"מ, חותכים ממנו עיגול שגדול ב4 ס"מ מקוטר התבנית.

מניחים את הבצק במרכז התבנית בצורה שיווצרו שוליים לעוגה (כ2 ס"מ מכל צד)

מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומניחים מעל את המילוי בצורה אחידה.

משאריות הבצק ניתן לייצר רצועות או לפורר מעל למילוי הריקוטה.

אופים כ40-45 דקות בתנור שחומם מראש (מצב סטטי) בחלקו התחתון.

כשהעוגה מוכנה מצננים אותה לחלוטין לפני שפורסים.

 

 

תפריט