סלט בייבי תרד, קוביות ארטישוק ירושלמי דפי גבינת פקורינו ושקדים מקורמלים ברוטב הדרים- מתכון של מתי חולון

מצרכים:

מצרכים לסלט:

400 גרם בייבי תרד (מגיע בד״כ ארוז ומוכן לשימוש)

400 גרם ארטישוק ירושלמי

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור

1 כפית חומץ בלסמי

200 גרם עומר מיושנת או פקורינו (גוש)

150 גרם שקדים מולבנים פרוסים

כף דבש מומסת בשתי כפות מים

מעט מלח

מצרכים לרוטב הדרים:

1/2 כוס שמן זית

4 כפות מיץ תפוזים

כף מי הדרים (זאהר)

4 כפות מיץ לימון

10 טיפות שמן שומשום

2 כפות שמן אגוזים

4 כפיות גדושות חרדל דיז׳ון חלק

2.5 כפות דבש

1 כפית מלח

4 שיני שום כתושות דק מאוד

להגשה: כוסות/שקיות לשקדים/פיפטות לרוטב

-קולפים את הארטישוק וחותכים לקוביות קטנות (1 ס״מ לערך), מערבבים בקערה עם שמן זית וחומץ בלסמי ומתבלים במלח ופלפל.

-מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה וצולים בחום של 200 מעלות להשחמה ופריכות (להזהר שלא ישרף)

-מערבבים שקדים בקערה עם דבש מהול ורבע כפית מלח

-מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומייבשים בחום של 150 מעלות להשחמה ופריכות (להזהר שלא ישרף)

-פורסים את הגבינה בעזרת קולפן לדפים דקים

הוראות הכנה לרוטב הדרים:

-מאחדים את כל החומרים לתערובת חלקה, משהים כשעה ומסננים את הרוטב (הרוטב צריך להיות חלק ודליל)

נשמר בקירור בצנצנת מעוקרת אטומה כשבועיים (לערבב היטב לפני השימוש)