פסטה אפויה ברוטב עגבניות חצילים וגבינה – מתכון של שף דוד שושן

מצרכים:

  • 500 גר' פסטה קצרה (עדיף קונכיות)
  • 2 קופסאות עגבניות מרוסקות (800 גר' לערך)
  • 2 חצילים בינוניים
  • 4 שיני שום
  • 2 ענפי בזיליקום
  • 250 גר' מוצרלה מגוררת
  • 80 גר פקורינו
  • 150 גר' בייבי מוצרלה
  • שמן זית
  • שמן לטיגון
  • מלח

הוראות הכנה:

מביאים לרתיחה מים בסיר (4 ליטר) ומוסיפים כף שטוחה של מלח גס על כל ליטר מים.

מבשלים את הפסטה כדקה פחות מהוראות היצרן. מסננים את הפסטה היטב ממי הבישול, יוצקים מעט שמן זית מעל ומערבבים היטב על מנת שהפסטה לא תידבק.

מחממים שמן טיגון בסיר.

קולפים ופורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

מטגנים עד להשחמה, מסירים מהשמן ומניחים על נייר סופג.

הכנת הרוטב:

מחממים סיר עם 2 כפות שמן זית.

קולפים את שיני השום ומועכים קלות (משאירים את השיניים שלמות ולא כותשים אותן).

מטגנים את שיני השום כ2 דקות (נזהרים שלא לשרוף אותן).

מוסיפים פנימה את העגבניות המרוסקות ואת ענף הבזיליקום ומבשלים כ20-25 דק'.

טועמים למליחות ומתבלים עם מעט מלח.

מסירים את שיני השום ואת ענף הבזיליקום.

מוסיפים פנימה את החצילים המטוגנים ומערבבים היטב.

מוסיפים פנימה את הפסטה ומערבבים היטב על מנת שהפסטה כולה תתערבב ברוטב.

מוסיפים פנימה את הגבינות ומערבבים היטב.

מחממים תנור ל200 מעלות.

מעבירים את הפסטה לתבנית אפייה ואופים כ20 דק' עד שהגבינה משחימה.

מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני שמחלקים למנות.

ניתן לחמם שוב לפני ההגשה בתבנית מכוסה בנייר אלומיניום על 160 מעלות.

 

 

 

 

תפריט