סופלי אל טלפונו – מתכון של שף דוד שושן

מצרכים:

מצרכים לכ 20 יח'

  • (כוס וחצי)250 גר' אורז קרנרולי (ניתן להשתמש באורז עגול אך לשים לב לזמני הבישול כיוון שהוא מצריך פחות זמן)
  • 1 בצל בינוני
  • 1 גזר בינוני
  • 1 ענף סלרי
  • 2 כוסות עגבניות מרוסקות
  • 1 ליטר ציר ירקות
  • רבע כוס פקורינו מגוררת
  • מלח
  • פלפל
  • שמן זית

למילוי

  • מוצרלה קשה מגוררת 200 גר'

לציפוי

  • 2 ביצים
  • 200 גר' פירורי לחם

הוראות הכנה:

  • קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי במעבד מזון.
  • מחממים מחבת רחבה עם 3 כפות שמן זית.
  • צולים את הירקות על להבה בינונית כ10 דק' עד שהבצל משחים קלות.
  • מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
  • ממליחים מעט וטועמים.
  • מוסיפים כמצקת מציר הירקות ומבשלים עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים. חוזרים על התהליך תוך גדי ערבוב עד שהאורז רך.
  • ** האורז צריך להיות רך יותר מ"אל דנטה" לריזוטו אך לא דייסתי. חשוב להוסיף פחות מים בכל פעם לקראת סוף הבישול על מנת שלא להגזים עם כמות הנוזלים.
  • מוסיפים פנימה את הפקורינו המגוררת ומעט פלפל. טועמים ומתקנים עם מלח במידת הצורך.
  • מצננים את האורז לחלוטין.
  • פורסים את המוצרלה לאצבעות דקות באורך 5-6 ס"מ וברוחב של כחצי ס"מ.
  • לוקחים מעט מהאורז שהצטנן ומשטחים אותו בכף היד.
  • מניחים במרכזו את המוצרלה וסוגרים כך שהאורז יעטוף את כל המוצרלה ויצור שכבה של כס"מ וחצי סביבה. הצורה המתקבלת היא של גליל קטן.
  • חוזרים על התהליך עד שכל הסופלי מוכנים.
  • טורפים את הביצים וטובלים את הסופלי.
  • מעבירים לפירורי הלחם ומצפים היטב.
  • מחממים שמן טיגון לכ160 מעלות ומטגנים את הסופלי כ3 דק' ועד שהציפוי משחים.
  • פותחים במרכז ומותחים את המוצרלה! זהירות זה חם.

 

 

 

 

 

תפריט