ניוקי ריקוטה ברוטב פטריות יער וערמונים (מתכון של שף דוד שושן)

מצרכים

מצרכים ל4 סועדים:

  • 250 גר' ריקוטה
  • 150 גר' סמולה (קמח דורום)
  • 1 ביצה
  • מלח
  • פלפל

לרוטב:

50 גר' חמאה

1 בצל קטן

300 גר' פטריות (ירדן, שמפיניון כהות, מלך היער, שימג'י)

חצי כוס ערמונים קלופים

רבע כוס יין לבן

שתי כפות שמנת מתוקה

מלח

הוראות הכנה

בקערה טורפים היטב את הביצה, מוסיפים את הריקטה ומערבבים היטב.

מוסיפים בהדרגה את הקמח ומתבלים במעט מלח ופלפל גרוס.

מערבבים היטב את כל המרכיבים ולשים מעט ביד את הבצק על מנת שנוכל לחוש את המרקם.

מניחים למנוחה של כ20 דק' על מנת שהקמח יספוג היטב את הנוזלים שבביצה ובגבינה.

חשים שוב את מרקם הבצק ומוודאים שהוא לא רך מדי. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט קמח אך בזהירות על מנת שלא יתקבל מרקם דחוס מדי.

**אפשרות טובה לבדוק את מרקם הבצק היא להרתיח מים ולבשל חתיכה קטנה ולטעום את המרקם לאחר הבישול.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומגלגלים אותו לצורת גליל בקוטר 3 ס"מ לערך. חותכים את הבצק באמצעות קלף או סכין לחתיכות ברוחב 2 ס"מ.

מקמחים קלות את הניוקי.

הכנת הרוטב:

מנקים היטב את הפטריות, פורסים דק את הבצל, מחממים מחבת כבדה על אש בינונית. מוסיפים פנימה את החמאה וממתינים עד שתימס לחלוטין. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ5 דקות תוך כדי ערבוב . מוסיפים את הפטריות מגביהים את הלהבה לכ2 דק' ומערבבים היטב. מוסיפים את היין ומבשלים כ5-7 דקות נוספות על אש נמוכה. מוסיפים את השמנת וממליחים מעט.

בישול הניוקי:

מרתיחים מים וממליחים מעט -1 כפית מלח גס על כל ליטר.

מבשלים את הניוקי תוך כדי ערבוב מדי פעם על מנת שלא ידבקו לתחתית הסיר או אחד לשני.

כאשר הניוקי צפים ממתינים כ30 שניות, מסירים אותם מהמים ומעבירים לרוטב.

מערבבים היטב ומוסיפים מעט ממי הבישול אם יש צורך.

מעבירים לצלחות עמוקות ומגררים מעט פרמג'אנו מעל.

אם רוצים לשמר את הניוקי ולא לאכול את כולם ניתן לבשל אותם, לשמן מעט בשמן זית ולאחסן בקופסא במקרר ליומיים.

ניתן גם להקפיא אותם לא מבושלים אך מומלץ להניח אותם מופרדים זה מזה על מגש עד שהם קופאים ורק אז להעביר לקופסא.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תפריט