חותכים את הכרישה ל-4 מקטעים שווים
בסיר מרתיחים מים וחולטים את הכרישה עד ריכוך החלק החיצוני
מצננים במי קרח ומוציאים.
בקערה מערבבים את הגבינות עם השום והטימין.
שולפים את ליבת הכרישה וממלאים בתערובת הגבינות.
מניחים בתבנית, מוזגים מעל את היין הלבן ומניחים את החמאה בחתיכות קטנות
עוטפים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כשעה.
מורידים כיסוי ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.

בסיר קטן מבשלים יחד את שאריות הכרישה,
תפו״א, חלב, מלח ופלפל ואגוז מוסקט טחון.
לאחר ריכוך טוחנים הכל לקרם אחיד.
מגישים את הכרישה על הקרם.