טורטלי דלעת וקפרינו בחמאה ומרווה (מתכון של שף דוד שושן)

מצרכים

בצק פסטה:

300 גר' סמולינה

3 ביצים שלמות L

מלח

לשים את כל החומרים יחד במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למשטח עבודה ולשים ידנית כ1 דקה. ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקרר לשעה.

מילוי:

500 ג' דלעת אוקאידו (או דלעת ערמונים) חצוייה לשניים (עם הקליפה) מרוקנת מזרעים.

150 גר' גבינת קפרינו יעקבס

70 ג' גבינת פקורינו מגוררת

פירורי לחם (לפי הצורך)

מלח

רוטב:

150 גר' חמאה

2 ענפי מרווה

מלח

פקורינו מגוררת

 

 

הוראות הכנה

מרוקנים את הדלעת מזרעים ואופים עם הקליפה כלפי מעלה ב160 מעלות עד שהדלעת מתרככת (כ40 דק')

מצננים ומסירים את הקליפה

במעבד מזון טוחנים את הדלעת יחד עם שאר המצרכים מלבד פירורי הלחם.

מעבירים לקערה, טועמים ומוסיפים מעט מלח אם יש צורך.

מוסיפים מעט פירורי לחם , מערבבים וממתינים כחצי דקה. בודקים את מרקם המילוי. ממשיכים להוסיף עד שהמילוי הופך מוצק ויבש.

הכנת הפסטה:

מרדדים שליש מהבצק בכל פעם במכונת פסטה עד שמתקבל דף בצק חלק ודק (מגיעים למספר הגבוה ביותר).

**משאירים את שאר הבצק מכוסה על מנת שלא יתייבש.

חותכים בעזרת קורצן עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ.

מניחים באמצע כל עיגול מעט מילוי (צריך להשאיר שוליים של 2 ס"מ לפחות על מנת שהבצק יסגר).

מרטיבים מעט את שולי הבצק ומקפלים את בצק הפסטה מעל המילוי על מנת שיווצר חצי עיגול.

לוחצים בעזרת האצבעות מסביב למילוי ומדביקים את שתי שכבות הבצק אחת לשנייה. חשוב לשים לב שלא נוצרים כיסי אוויר צמוד למילוי על מנת שלא יתנפחו בזמן הבישול.

מקרבים את שני הקצוות ולוחצים אותם אחד על השני על מנת שתיווצר צורת הטורטלי.

**את שאריות הבצק לא זורקים אלא מערבבים עם כמות זהה של בצק חדש.

מקמחים מגש ומניחים את הטורטלי במרווחים/

מחממים את החמאה בסיר קטן ומוסיפים את המרווה פנימה. ממיסים את החמאה ומבשלים עד שהחמאה מזהיבה. מוסיפים מעט מלח ומניחים בצד.

מרתיחים מים בסיר (כ4 ליטר) וממליחים כאשר המים מגיעים לרתיחה (1 כף על כל ליטר).

מבשלים את הטורטלי במים רותחים עד שהם צפים ועוד כ2 דק' לערך (חשוב שהשוליים יהיו מבושלים היטב)

הגשה:

מסננים מהמים ומעבירים לצלחת.

מפזרים מעט פקורינו מעל הפסטה ומעל יוצקים את החמאה והמרווה

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תפריט