הוראות הכנה:
- הכנת המילוי – מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש.
- הכנת הבצק – מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים היטב במשך 5-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר למשך כשעתיים.
- רידוד ועיצוב הטורטליני – מחלקים את הבצק ומרדדים במכונת פסטה. מתחילים במספר 0 (הכי רחב). מקפלים את יריעת הבצק לשניים ומעבירים שוב. חוזרים על הפעולה מספר פעמים עד שהבצק מרגיש חלק. מעלים בהדרגה במספרים (מ-1 עד 7) עד לקבלת יריעה דקה. במידת הצורך מקמחים מעט למניעת הידבקות.
קורצים עיגולים עם קורצן (מומלץ קוטר 10 ס"מ לטורטליני גדולים ומרשימים).
מזלפים מהמילוי במרכז כל עיגול, מרטיבים מעט את השוליים במים ומקפלים לשניים.
כדי להפוך אותם לטורטליני, מחברים את שני הקצוות ומהדקים.
- הכנת הרוטב (חשוב שהרוטב יחכה לפסטה!) – במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים קלות את פרוסות השום. מוסיפים את ענף הזעתר, מיץ הלימון, המים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומתחילים להוסיף את קוביות החמאה בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהחמאה נטמעת לחלוטין ונוצר רוטב קטיפתי.
- בישול והגשה – מבשלים את הטורטליני בסיר עם מים רותחים ומומלחים כ-2 דקות בלבד. מעבירים את הטורטליני בעזרת כף מחוררת ישירות מהמים אל תוך המחבת עם הרוטב. מערבבים בעדינות עד שכל הטורטליני מצופים היטב ברוטב.
***במידה ואין לכם מכונת פסטה מומלץ לקנות בצק פסטה מצונן ורק להכין את המילוי.
