אופן ההכנה של הבצק הפריך:

בקערת מעבד מזון יש לערבב קמח, אבקת סוכר ומלח.

מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורים.

מוסיפים חלמון ומים בהדרגה עד שמתקבל בצק.

עיטפו בניילון נצמד והניחו במקרר לשעה.

רדדו את הבצק לעובי כ-3 מ"מ, רפדו תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ, נקבו במזלג ואפו אפייה עיוורת ב-180 מעלות ל-15 דקות עם משקולות, ועוד 10 דקות נוספות ללא משקולות עד הזהבה.

אופן ההכנה של המילוי ריקוטה:

בקערה טורפים ריקוטה, קרם פרש, סוכר, וניל וגרידת לימון.

מוסיפים ביצים וטורפים רק עד אחידות.

יוצקים על תחתית הבצק האפוי ואופים עוד 25–30 דקות עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין מעט רכה במרכז.

מצננים לחלוטין.

אופן ההכנה של ציפוי הענבים:

חותכים את הענבים לפרוסות דקות.

מורחים את הקרם פרש על פני העוגה

מסדרים את פרוסות הענבים על שכבת הקרם פרש.

 בשלב הזה אפשר להבריש את פני הענבים בסירופ סוכר.

¼ כוס סוכר לבן (50 גרם)

¼ כוס מים (60 מ"ל)

 אופן ההכנה:

שמים את הסוכר והמים בסיר קטן.

מחממים על אש בינונית ומערבבים מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין.

כשהתערובת צלולה וללא גרגירים — אפשר להפסיק את הערבוב.

מביאים לרתיחה קלה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 1–2 דקות בלבד.

מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.