טארט ריקוטה ודבש עם גבינת קרם פרש

מצרכים

תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ
בצק פריך
180 גרם קמח לבן
50 גרם סוכר
125 גרם חמאה
1 ביצה בגודל M

מילוי ריקוטה ודבש
80 גרם חלמונים
500 גרם שמנת מתוקה
70 גרם חלב
100 גרם סוכר
40 גרם קורנפלור
80 גרם דבש
50 גרם ריקוטה
קרם פרש לקישוט

 

 

הוראות הכנה

לבצק פריך:
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות לקבלת מרקם חולי. מוסיפים ביצה ולשים (אפשר בידיים) רק עד קבלת בצק.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות פרגמנט לקוטר מעט יותר גדול מקוטר התבנית ומכניסים למקרר עד התייצבות הבצק/
מעבירים את הבצק לתבנית הטארט ומורידים עודפי בצק.
מכניסים את הקילתית למקפיא.

למלית ריקוטה ודבש:
בסיר מביאים לרתיחה שמנת ודבש/
בקערה קטנה מערבבים יחד את הקורנפלור והחלב ומוודאים שאין גושים.
מוסיפים את תערובת הקורנפלור לשמנת הרותחת תוך כדי בחישה מתמדת עד הסמכה (יש לוודא שהמסה הגיעה לרתיחה לאחר הוספת הקורנפלור)
יש לצנן מעט את המסה (לא במקרר) מכוסה בניילון נצמד כאשר הניילון נוגע בכל שטח הפנים של המסה על מנת למנוע היוצרות קרום)
טורפים חלמונים וסוכר
טורפים את הריקוטה למסת החלמונים.
טורפים את מסת השמנת לתוך מסת החלמונים וממלאים את הקלתית הקפואה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (טורבו) כ-45 דקות או עד להתייצבות המלית. מצננים ומכניסים למקרר לכ-3 שעות
מורחים על הטארט הקר קרם פרש ומגישים.

 

 

 

 

 

 

תפריט