הוראות הכנה:

מנקים היטב את הכרישות וחותכים לעיגולים בעובי של כ-2 ס"מ.

לוקחים נייר אפייה ומסמנים עליו עיגול (היעזרו בצלחת גדולה). מניחים את הנייר על תבנית אפייה שטוחה. בתוך גבולות העיגול מזלפים דבש ושמן זית. מפזרים חומץ בלסמי, מלח גס, פלפל שחור, תימין וקוביות חמאה.

מסדרים את עיגולי הכרישה בתוך העיגול בצורה מעגלית, צפופה ויפה. מפוררים מעליהם את גבינת הפטה בנדיבות.

חותכים מהבצק עיגול שגדול ב-2 ס"מ מקוטר הכרישות. מניחים מעל הכרישות ו"דוחפים" את הקצוות פנימה בעדינות מתחת לכרישות (כדי שהמילוי לא יברח). דוקרים את הבצק עם מזלג ועושים חור קטן במרכז ליציאת אדים.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות, עד שהבצק שחום, יציב ופריך.

מוציאים מהתנור ונותנים למאפה לנוח 10 דקות. מניחים צלחת הגשה מעל והופכים בזהירות. מקלפים בעדינות את נייר האפייה.

מניחים תלוליות של ריקוטה בעזרת כפית (8-9 כפיות), מפזרים עגבניות מיובשות ואגוזי מלך, מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.